Les 10 engagements du restaurant Dans le Noir? Paris

Depuis plus de 20 ans, Dans le Noir ? Paris vous propose de déguster des plats, surprenants et savoureux dans un environnement spectaculaire, à la fois original et inclusif. Plongé.es dans l’obscurité la plus totale et privé.es de la vue le temps d’un repas, vous vivrez un moment de déconnexion totale et une aventure gastronomique que vous n’êtes pas près d’oublier… Une démarche de qualité qui s’accompagne d’une constante remise en question pour aller plus loin dans notre démarche éco-responsable.

Le restaurant Dans le Noir ? de Paris est partenaire fondateur de la Ferme de l’Envol, une exploitation agroécologique inspirée de la permaculture de 55 hectares réunissant 6 producteurs et située à Brétigny dans l’Essonne. Une grande part de nos fruits et légumes sont produits en bio dans cette ferme située à moins de 30 km du restaurant ; Les valeurs de cette ferme : répondre aux besoins des consommateurs en respectant leur santé et l’environnement mais aussi en valorisant les agriculteurs et maraichers et en leur assurant une rémunération qui prend en compte le partage des risques climatiques.

Le restaurant Dans le Noir ? propose des produits frais et de saison afin de garantir le maximum de saveurs à ses clients. Depuis 2017, nous avons mis en place une stratégie d’économie circulaire en utilisant des ingrédients de saison issus de l’agriculture biologique (à 90%).

Notre équipe de cuisine, formée et encadrée par le chef Sebastien Reul, travaillent à la préparation, la cuisson et l’assaisonnements de ces matières premières de qualité. Si une grande partie de nos fruits et légumes vient de la Ferme de l’Envol, nous travaillons aussi avec Biovor qui s’approvisionne dans des fermes situées majoritairement à moins de 150 kms de Paris et qui crée le lien entre les producteurs de talents locaux et les professionnels de la restauration engagée. Nous travaillons également avec Atypique le premier grossiste de fruits et légumes déclassés 100 % français. Leur mission est de lutter contre le gaspillage alimentaire et de soutenir les producteurs français en proposant une large gamme de fruits et légumes de grande qualité, 100 % français et labellisés Bio ou HVE. Pour notre pain, nous nous fournissons à la Grande Boulangerie de Paris qui utilise une farine tradition Label Rouge.

Nous avons décidé en 2017 d’aller plus loin que le recyclage des verres et des déchets plastiques et cartons en organisant le tri et la collecte de nos déchets organiques. L’entreprise Les Alchimistes récupère ces biodéchets pour les transformer en compost, biogaz et fertilisants, notamment grâce à la méthanisation.

Notre projet est de parvenir à installer un système de recyclage de ces déchets directement sur la Ferme de l’Envol pour que le circuit d’économie circulaire soit complet et que les produits issus de la terre reviennent à la terre.

Saviez-vous que nous proposons des options végétariens et végan au sein de tous nos restaurants Dans le Noir ? Nous adaptons également nos menus « surprise » à toutes les allergies ou restrictions alimentaires pour convenir à tous nos clients. La végétalisation de certains de nos menus nous permet de réduire la consommation de protéines et donc participer à la limitation des activités d’élevage, leurs émissions de gaz à effet de serre, et la déforestation que ces activités engendrent. Pour déguster nos menus végétariens ou végans, il vous suffit de nous préciser votre régime alimentaire lors de votre venue au restaurant.

Près de 50% de notre équipe est en situation de handicap, notamment visuel, pour les métiers de guide-serveur, d’expert sensoriel, d’animateur, de Game-master… Ces professionnels sont recrutés pour leur expertise et leurs compétences dans l’accueil et l’accompagnement. Dans le Noir ? est une entreprise ordinaire du milieu ordinaire qui fonctionne sans aucune subvention, aide publique ou caritive. Au contraire l’entreprise soutient plusieurs associations dans des causes variées qui ne concernent pas uniquement le handicap.

Ce modèle privé et indépendant vise à changer l’image du handicap dans le monde du travail. Dans le Noir ? est aussi un tremplin dans le monde du travail en apportant à ses équipes les codes, les compétences et la confiance pour évoluer et se projeter ailleurs, et aller plus loin dans leur carrière professionnelle.

Quand vous venez dîner au restaurant Dans le Noir ? ou dans nos ateliers sensoriels, vous vivez non seulement un moment insolite, une expérience sensorielle mais également une expérience humaine unique grâce à une rencontre singulière avec la différence.

Nos guides prennent soin de vous le temps d’un repas, vous accompagnent, vous aident : cette inversion des rôles ludique et marquante amène les clients à se questionner sur la diversité, l’inclusion, l’emploi des personnes en situation de handicap dans une équipe extraordinaire !

Les repas des équipes sont cuisinés avec des ingrédients issus des mêmes fournisseurs que pour nos clients. La santé et la sensibilisation de nos équipes aux enjeux écologiques est primordial. Pour aller plus loin et bien manger en dehors du restaurant, les collaborateurs ont la possibilité d'acheter des paniers de légumes bio de la Ferme de L’Envol à petit prix.

Grâce à notre concept engagé socialement, nous contribuons à apporter une vision différente de l'entreprise ; celle qui met au centre les valeurs et les compétences à travers la promotion de la diversité dans ses équipes, l'emploi de jeunes, l’égalité des genres, tout en s'appliquant à proposer un service de qualité.

Il y a 2 ans, nous avons fait appel à Martin de Projet BRUT & Le Pavé - sasminimum pour la création de nos nouvelles tables du restaurant. Martin a réalisé celles-ci à Montreuil grâce à un matériau issu de déchets plastiques : 'Le Pavé®', pour un résultat à la fois esthétique et responsable ! Vous pourrez les admirer dans notre lounge puis apprécier leur matière presque "velours" dans la salle noire. Quelques mois plus tard, Le Pavé a également été utilisé pour la fabrication des casiers mis à la disposition de nos clients.

Depuis 2020, nous tentons de réduire notre consommation d’eau en équipant progressivement nos installations : régulateurs, mousseurs… Pour nos équipes et nos clients, nous privilégions depuis 2016 l’eau micro-filtrée plutôt que l’eau minérale grâce aux fontaines à eau Aquachiara. Cette solution nous permet de profiter de d’eau locale parfaitement pure mais aussi de réduire les transports et les déchets en verre.

Dans le Noir ? est fier d’avoir obtenu de très nombreuses récompenses. Avec une toque au Gault & Millau et le titre de Maitre restaurateur, l’entreprise est récompensée depuis juin 2020 par Écotable, Le label français de la restauration durable. Ce label mesure la cohérence écologique des restaurants et délivre un, deux ou trois macarons en fonction de leur degré d’écoresponsabilité. Nous sommes fiers de faire partie des premiers restaurants parisien à avoir obtenu trois macarons, le maximum ! Les restaurants labélisés Écotable s’engagent également à conserver leurs actions sur le long terme. 

Si vous souhaitez vivre une expérience inoubliable au sein d’une entreprise innovante, à l’éthique rigoureuse, et respectueuse de l’environnement, réservez dès maintenant votre table au restaurant Dans le Noir ? Paris.