Los 10 compromisos del restaurante a Dans le Noir? Paris

Durante más de 20 años, Dans le Noir ? Paris te ha ofrecido platos sorprendentes y sabrosos en un entorno espectacular, original e inclusivo. Sumergidos en la más absoluta oscuridad y privados de la vista durante la comida, disfrutarás de una desconexión total y una aventura gastronómica inolvidable. Esta orientación hacia la calidad se complementa con una continua búsqueda de una mayor responsabilidad ecológica.

Dans le Noir ? Paris es socio fundador de la Ferme de l’Envol, una explotación agroecológica de 55 ha inspirada en la permacultura, situada a menos de 30 km del restaurante en Brétigny (Essonne), que reúne a seis productores. Gran parte de nuestras verduras y frutas orgánicas se cultivan allí. Sus valores: responder a las necesidades de los consumidores respetando la salud y el medio ambiente, valorar a los agricultores, y garantizar una remuneración justa que tenga en cuenta los riesgos climáticos.

Dans le Noir ? ofrece productos frescos y de temporada para garantizar el máximo sabor. Desde 2017, hemos implantado una estrategia de economía circular usando ingredientes de temporada con 90 % de procedencia ecológica. Bajo la dirección del chef Sebastien Reul, nuestro equipo cocina y sazona estas materias primas de alta calidad. Además de la Ferme de l’Envol, colaboramos con Biovor (productos de granjas en un radio de 150 km de París) y con Atypique (mayorista de frutas y verduras no estándar 100 % francesas), combatiendo el desperdicio alimentario. Nuestro pan procede de La Grande Boulangerie de Paris, con harina Label Rouge.

En 2017, fuimos más allá del reciclaje de vidrio, plástico y cartón y organizamos la separación y recogida de residuos orgánicos. La empresa Les Alchimistes transforma estos biorresiduos en compost, biogás y fertilizantes mediante metanización. Nuestro objetivo es instalar este sistema directamente en la Ferme de l’Envol para completar el circuito de economía circular.

¿Sabías que ofrecemos opciones vegetarianas y veganas en todos nuestros restaurantes Dans le Noir ? También adaptamos nuestros menús sorpresa a cualquier alergia o restricción alimentaria. Estas opciones vegetales ayudan a reducir el consumo de proteínas y mitigar el impacto ambiental de la ganadería, sus emisiones de gases y la deforestación. Simplemente indícanos tu régimen alimentario al reservar.

Casi el 50 % de nuestro equipo presenta discapacidades (especialmente visuales), desempeñándose como guías-camareros, expertos sensoriales, animadores o game-masters. Son contratados por su experiencia y habilidades en atención al cliente. Dans le Noir ? es una empresa privada que funciona sin subvenciones públicas y apoya diversas asociaciones filantrópicas.

Este modelo independiente busca cambiar la percepción del colectivo de personas con discapacidad. Brindamos a nuestros equipos formación, desarrollo y confianza para avanzar en sus carreras.

Al cenar en Dans le Noir ? o en nuestros talleres sensoriales, no solo disfrutarás de una experiencia original, sino también de un encuentro humano enriquecedor.

Nuestros guías te cuidan, te acompañan: este intercambio de roles promueve la reflexión sobre la inclusión y el empleo de personas con discapacidad, en un entorno extraordinario.

Las comidas del equipo utilizan los mismos proveedores que los menús de los clientes. El bienestar y la concienciación ecológica de los empleados son prioridades. Pueden comprar cestas de verduras ecológicas asequibles de la Ferme de l’Envol.

Fomentamos la responsabilidad social con diversidad, empleo juvenil e igualdad de género, sin renunciar a un servicio de calidad.

Hace dos años, colaboramos con Martin (Projet BRUT & Le Pavé – sasminimum) en Montreuil para crear nuestras nuevas mesas con plástico reciclado: Le Pavé®. El resultado: un mobiliario estético y responsable, visible en el salón y perceptible por tacto en la sala oscura. También se utilizan en nuestro sistema de casilleros.

Desde 2020 hemos instalado reguladores y aireadores progresivamente. Desde 2016, tanto para el personal como para clientes, preferimos agua microfiltrada con fuentes Aquachiara, proporcionando agua local pura y reduciendo transporte y residuos de vidrio.

Dans le Noir ? se enorgullece de haber recibido numerosos reconocimientos (Gault & Millau, título Maître restaurateur) y desde junio de 2020 cuenta con el sello Écotable—la certificación francesa de restauración sostenible. El sello categoriza los restaurantes con 1 a 3 macarrones según su eco-responsabilidad, y somos uno de los primeros en París en recibir los tres. También exige un compromiso de mantenimiento a largo plazo.

Si deseas vivir una experiencia inolvidable en una empresa innovadora, con gran rigor ético y respeto por el medio ambiente, reserva tu mesa ahora en Dans le Noir ? Paris.