Chefs & Spécialistes vins

Chefs & Spécialistes vins


jérôme barret

« Flying winemaker » international, Jérôme Barret est à 45 ans un spécialiste de la dégustation. Toujours assoiffé de découvrir de nouveaux terroirs et de nouveaux projets, il conseille des projets viticoles aux quatre coins du monde et aide les producteurs à développer la qualité de leur produit ou plus simplement à trouver leur identité dans le monde du vin.

Immédiatement fasciné par l’expérience Dans le Noir ?, Jérôme est intimement persuadé que cette approche unique de la dégustation permet à tous les amateurs une redécouverte du vin et d’appréhender les accords mets et vins de façon plus intense.

Jérôme a donc rejoint les équipes de Dans le Noir ? en 2014 et anime le jury des « Dans le Noir ? Blind Tasting Awards ». Sous son impulsion, Dans le Noir ? propose maintenant des dégustations dans l’obscurité totale aux professionnels du vin et des marchés alimentaires en focalisant l’analyse sur l’olfaction et le gout. Une approche permettant aux acteurs de ces marchés d’évaluer leurs propres produits mais aussi la concurrence dans des conditions objectives, condition essentielle d’une approche pragmatique de leur stratégie produit.

cuisine-et-vins-equipe-jerome-barret
Jérome Barret – Œnologue, sélection des vins et des accords mets-vins

« S’il y a bien un moment où l’on doit douter de ses propre sens, c’est bien celui où l’on déguste le vin dans l’obscurité la plus totale. Dans un univers aussi complexe qu’hédoniste cette expérience extraordinaire est un questionnement permanent et un profond outil de remise en question. En se passant de l’étiquette on redonne à la dégustation sa noblesse. Celle des terroirs, du temps et du résultat de ce patient travail d’amour des vignerons, des chais et des assembleurs. Comme le disait Francis Bacon, toutes les couleurs sont dans le noir !….Mais aussi tous les gouts, toutes les senteurs, et tous les bonheurs. En travaillant avec les équipes de Dans le Noir ? dans toute l’Europe, avec Jeremy Niquet et son approche généreuse de la cuisine, toute cette énergie devient une source d’inspiration rafraichissante qui se joue des apparences et va au cœur des produits, au cœur de notre sensorialité et finalement construit pour chacun de nous une vérité qui n’est autre que notre identité. In Vino Veritas disait déjà Pline L’ancien. Jamais cela n’a été pour moi aussi vrai que dans le noir. » Jérôme Barret

 

Jeremy niquet

Jérémy Niquet vous propose  des menus créatifs et saisonniers avec une carte composée de 50% de produits issus de l’agriculture biologique et dans le respect des critères imposés par le titre de Maître Restaurateur. Avec leur expertise du noir, ils vous offrent l’opportunité de déguster des menus avec des saveurs et des textures adaptées au contexte de la dégustation à l’aveugle.

Une cuisine généreuse et en harmonie avec les tendances de consommations actuelles et adaptée à toutes les allergies et restrictions. Nous proposons depuis le 01 Février 2017, une déclinaison VEGAN.

cuisine-et-vins-equipe-jeremy-niquet

Jérémy Niquet est un jeune chef talentueux passé par les plus grands palaces parisiens  formé aux différentes techniques de cuisine gastronomique et devenue un expert de la cuisine Vegan.

«  Dans le noir ? me donne l’opportunité d’avoir une nouvelle approche de la cuisine et de travailler avec passion »